Το αυγό είναι ένα τρόφιμο πλούσιο σε πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας και έχει περίπου 75 θερμίδες. Επίσης, περιέχει βιταμίνη Α, βιταμίνη D, βιταμίνη B12, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, χολίνη. Επομένως, το αυγό θεωρείται πολύ θρεπτική επιλογή για ενήλικες και παιδιά και προκαλεί κορεσμό.
Οι υγιείς ενήλικες μπορούν να καταναλώνουν περίπου 4 αυγά την εβδομάδα, ενώ τα παιδιά μπορούν να καταναλώνουν 4 – 7 αυγά την εβδομάδα, συμπεριλαμβανομένων και αυτών που περιέχονται στα φαγητά και γλυκά.
Παλαιότερα, τα άτομα που είχαν ανεβασμένη χοληστερόλη στο αίμα, είχαν απαγόρευση στην κατανάλωση των αυγών. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει πλέον, καθώς η διαιτητική χοληστερόλη που περιέχεται στο αυγό, δεν ανεβάζει ιδιαίτερα την χοληστερόλη στο αίμα. Τα συστατικά που ανεβάζουν αρκετά υψηλά τα επίπεδα της χοληστερόλης στο αίμα είναι τα κορεσμένα λιπαρά και τα μερικώς υδρογονωμένα λιπαρά (trans λιπαρά), τα οποία βρίσκονται για παράδειγμα στο λίπος του κρέατος, στο βούτυρο, στα γλυκά, στις τυρόπιτες, στα κρουασάν και σε πολλά έτοιμα φαγητά εμπορίου. Όσοι έχουν υψηλή χοληστερόλη χωρίς κάποιο άλλο νόσημα με ειδικούς διατροφικούς περιορισμούς, μπορούν να καταναλώσουν αυγό σε συχνότητα ανάλογα με τα υπόλοιπα τρόφιμα και φαγητά που καταναλώνονται και ανάλογα με την πρόοδο των αιματολογικών εξετάσεων.
Το αυγό είναι προτιμότερο να καταναλώνεται σε ημέρα στην οποία το κυρίως γεύμα είναι όσπρια ή λαδερά ή ζυμαρικά και όχι όταν το κυρίως γεύμα της ημέρας είναι κρέας. Για να γίνει πιο χορταστική μια ομελέτα, μπορούν να προστεθούν ασπράδια τα οποία δεν περιέχουν χοληστερόλη, καθώς επίσης να προστεθούν λαχανικά όπως ντομάτα και μανιτάρια, αντί αλλαντικά. Επίσης, η ομελέτα είναι καλό να ψήνεται στο φούρνο ή σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο αντί βούτυρο.
Ελευθερία Κατσαμάνη MSc (MedSc)
Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος
Λεωφόρος Ειρήνης 21 Πεύκη Αττικής.
Τηλ: 2111832811
Κινητό: 6941585838
